“Yogurt hạnh nhân là loại sữa chua tốt nhất cho sức khỏe – tốt hơn sữa bò”

Sữa chua làm từ thực vật không chỉ tốt hơn cho môi trường so với sữa chua làm từ sữa mà còn có thể tốt hơn cho sức khỏe của chúng ta – ít nhất là sữa chua làm từ hạnh nhân. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Massachusetts đã thực hiện đánh giá dinh dưỡng của sữa chua trên thị trường Mỹ và nhận thấy sữa hạnh nhân đứng đầu.

Ngành công nghiệp sữa có tác động đáng kể đến môi trường do phát thải khí nhà kính, sử dụng tài nguyên nước và yêu cầu về đất đai. Sản xuất chăn nuôi toàn cầu ước tính đóng góp 14,5% vào tổng lượng phát thải khí nhà kính (GHG) do con người gây ra trên toàn thế giới. Trong đó, sản xuất sữa chiếm khoảng một phần ba. Hãy nhìn nó theo cách này: nếu sữa là một quốc gia, chỉ có Hoa Kỳ, Trung Quốc và Ấn Độ sẽ có nhiều khí thải hơn nó.

Sữa chua chiếm một phần lớn trong số đó – không phải là lớn nhất, nhưng vẫn đáng chú ý. Ở Mỹ, khoảng 6,3% tổng lượng sữa được tiêu thụ là ở dạng sữa chua. Vào năm 2021, người tiêu dùng sẽ chi 9,2 triệu đô la cho sữa chua, trong khi thị trường sữa chua làm từ thực vật trị giá 1,6 triệu đô la.

Đến bây giờ, tất cả chúng ta đều quen thuộc với các sản phẩm thay thế sữa không phải sữa. Nhưng các sản phẩm thay thế sữa chua cũng xuất hiện.

Sữa chua từ thực vật đã được mô tả là một sự thay thế bền vững hơn cho sữa chua từ sữa. Chúng thải ra ít khí nhà kính hơn và cần ít đất hơn so với sản xuất sữa chua từ sữa. Báo cáo cho thấy trong số những người mua sữa chua ở Mỹ, chưa đến một nửa xem sữa chua làm từ thực vật thân thiện với môi trường hơn sữa chua từ sữa.

Nhưng nó không chỉ là về hành tinh này. Theo nghiên cứu gần đây, sữa chua làm từ thực vật cũng có thể tốt cho sức khỏe của bạn hơn. Trong nghiên cứu mới của họ, các nhà nghiên cứu đã quan tâm đến việc so sánh giá trị dinh dưỡng của sữa chua có nguồn gốc từ thực vật và sữa, một lĩnh vực nghiên cứu mà họ thấy còn thiếu sót. Astrid D’Andrea, tác giả chính của nghiên cứu, cho biết: “Chế độ ăn dựa trên thực vật đang ngày càng phổ biến, đặc biệt là trong văn hóa Mỹ, nhưng chỉ vì chúng dựa trên thực vật không có nghĩa là chúng bổ dưỡng hơn”.

Nhìn vào sữa chua làm từ thực vật

D’Andrea cho biết mặc dù sữa chua làm từ thực vật có tổng lượng đường ít hơn và nhiều chất xơ hơn sữa nhưng chúng cũng có ít protein, canxi và kali hơn. Nhưng trao đổi có lợi nhuận.

Ông nói thêm: “Khi xem xét mật độ dinh dưỡng tổng thể, so sánh sữa chua từ sữa với sữa chua từ thực vật, với các chất dinh dưỡng mà chúng tôi đã xem xét, sữa chua hạnh nhân có mật độ dinh dưỡng cao hơn nhiều”.

D’Andrea đã làm việc với nhóm của mình để thu thập thông tin dinh dưỡng cho hơn 600 loại sữa chua, được tung ra thị trường từ năm 2016 đến năm 2021. Họ đã sử dụng Chỉ số thực phẩm giàu dinh dưỡng, chỉ số này cho điểm dựa trên mật độ dinh dưỡng của thực phẩm. Điều này cho phép họ so sánh mật độ dinh dưỡng của sữa chua dựa trên các chất dinh dưỡng như protein, chất xơ, sắt, tổng lượng đường và natri.

Trong số các loại sữa chua được phân tích, 159 loại là sữa nguyên kem, 303 loại sữa ít béo và không béo, 61 loại dừa, 44 loại hạnh nhân, 30 loại hạt điều và 15 loại yến mạch. Các nhà nghiên cứu đã sử dụng chỉ số Thực phẩm giàu dinh dưỡng (NRF) để xếp hạng chúng từ mật độ dinh dưỡng cao nhất đến thấp nhất: hạnh nhân, yến mạch, sữa ít béo và không béo, sữa nguyên kem, hạt điều và dừa. Họ cho rằng điểm số cao của sữa chua hạnh nhân và yến mạch là do lượng đường, natri và chất béo thấp.

Điều đáng chú ý là các nhà nghiên cứu đã không thực sự xem xét sữa chua đậu nành và không có nhiều loại sữa chua đậu nành trên thị trường. Nhưng xét về các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật, đậu nành là tốt cho sức khỏe nhất.

Trong tương lai, các nhà nghiên cứu tin rằng những phát hiện của nghiên cứu có thể được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng để cải thiện công thức và thành phần dinh dưỡng của sữa chua làm từ thực vật. Họ nói rằng một lựa chọn là tạo ra các loại sữa chua lai có nguồn gốc từ thực vật và sữa. Điều này sẽ bổ sung protein và canxi đồng thời giảm lượng đường, chất béo và natri.

“Chuyển từ sữa sang thực vật là một thay đổi lớn. Alissa Nolden, tác giả nghiên cứu, cho biết trong một tuyên bố: “Có một sự thay đổi trong thành phần dinh dưỡng và có một sự thay đổi trong thành phần cảm quan, điều này có thể ngăn cản người tiêu dùng thử nó”. hình thành cấu trúc tạo gel trong sữa chua.”

Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Frontiers in Nutrition.