“Món thịt nuôi trồng trong phòng thí nghiệm chính thức được phép trên thực đơn ở Mỹ”

Hãy tưởng tượng bạn đang đắm chìm trong miếng ức gà ngon ngọt, mọng nước mà không cần đến phương pháp nuôi hay giết mổ động vật truyền thống nguy hiểm. Điều này hiện đã trở thành hiện thực khi Upside Foods và Good Meat, hai công ty tiên phong, ăn mừng thành tích lịch sử của họ—lần đầu tiên được Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ chấp thuận bán thịt nuôi trong phòng thí nghiệm.

Với sự phát triển đáng kể này, Hoa Kỳ cùng với Singapore trở thành quốc gia thứ hai nhận được sự đổi mới tiên tiến này. Sự ra đời của thịt nuôi mở ra một kỷ nguyên mới của sản xuất thực phẩm, thách thức các chuẩn mực thông thường và mang đến một cái nhìn thú vị về tương lai của thực phẩm.

Thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm: sắp có mặt tại một nhà hàng gần bạn

Được lấy từ các mẫu tế bào động vật thuần túy, thịt nuôi cấy được nuôi trong các thùng thép, bảo quản và bảo quản cho đến khi sẵn sàng đóng gói và phục vụ cho những khách hàng đang đói. Đó là một cách hoàn toàn mới để phát triển các sản phẩm thịt, một phần của lĩnh vực lớn hơn được gọi là nông nghiệp tế bào, không gây hại cho động vật và ít sử dụng carbon hơn.

Theo báo cáo của Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp của Liên Hợp Quốc (FAO), chăn nuôi truyền thống chịu trách nhiệm cho 14,5% lượng khí thải nhà kính toàn cầu. Trong một thế giới đang vật lộn với biến đổi khí hậu, thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm cung cấp một giải pháp khả thi—một giải pháp thay thế thân thiện với môi trường và nhân đạo, hứa hẹn sẽ thỏa mãn cơn thèm thịt của những người yêu thích thịt đồng thời để lại dấu chân sinh thái nhỏ hơn.

Theo một nghiên cứu năm 2011 của Đại học Oxford, cái gọi là thịt nuôi cấy có thể tạo ra lượng khí thải nhà kính thấp hơn tới 96% so với thịt được sản xuất thông thường. Tuy nhiên, các nhà khoa học khác dường như không đồng ý mạnh mẽ.

Trong một nghiên cứu in sẵn, vẫn chưa được đánh giá ngang hàng, các nhà nghiên cứu tại Đại học California, Davis lập luận rằng khả năng gây nóng lên toàn cầu của thịt nuôi cấy lớn hơn từ 4 đến 25 lần so với mức trung bình của thịt bò bán lẻ. Điều này là do thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm hiện tại sử dụng môi trường tăng trưởng cấp dược phẩm rất tốt cần thiết cho tế bào động vật để sinh sản.

Chúng ta sẽ phải chờ nhiều nghiên cứu hơn để có được bức tranh rõ hơn về khả năng gây nóng lên toàn cầu của thịt nuôi cấy. Sự chấp thuận lịch sử này đối với thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm có thể đẩy nhanh và thúc đẩy nghiên cứu mới trong lĩnh vực này để giải quyết vấn đề.

Tuy nhiên, không có gì về điều này là đơn giản. Cả Upside Foods và Good Meat đều trải qua quy trình phê duyệt nhiều bước và nghiêm ngặt trước khi nhận được sự chấp thuận đáng thèm muốn của USDA. Trước đây, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đã coi loại thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm này là an toàn để ăn.

“Đó là một giấc mơ trở thành sự thật. Nó đánh dấu một kỷ nguyên mới”, Uma Valeti, Giám đốc điều hành của Upside Foods cho biết Reuters.

Ban đầu, thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm được kỳ vọng sẽ xuất hiện trên bàn ăn của các nhà hàng cao cấp. Các cơ sở cao cấp, chẳng hạn như Bar Crenn, nhà hàng nổi tiếng thuộc sở hữu của đầu bếp có tầm nhìn Dominique Crenn ở San Francisco, sẽ là một trong những nhà hàng đầu tiên phục vụ gà Upside. Mặt khác, Good Meat sẽ bắt đầu có mặt tại Tập đoàn José Andrés danh tiếng. Good Meat cũng sản xuất gà nuôi.

Trong khi trải nghiệm ăn uống cao cấp sẽ mở ra sự ra đời của thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm, Upside Foods và Good Meat đang đặt mục tiêu lớn hơn—đưa những sản phẩm sáng tạo này đến với đại chúng. Bằng cách tăng cường sản xuất và hợp lý hóa các quy trình, họ đặt mục tiêu giảm chi phí, biến thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm trở thành một lựa chọn hợp lý có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa trên toàn quốc.

Nếu bạn theo dõi những diễn biến này với sự tò mò và tò mò về ẩm thực, hãy yên tâm — sẽ đến ngày bạn cũng có thể thưởng thức thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm. Nó có thể sẽ tốn khá nhiều chi phí ngay cả trong những ngày đầu tiên khi tính kinh tế theo quy mô chưa được tính phí.

Hai phần ba người Mỹ (67%) nói rằng họ sẽ ăn thịt nuôi trong môi trường phòng thí nghiệm, theo một cuộc khảo sát do OnePoll thực hiện thay mặt cho Farm Forward, một tổ chức phi lợi nhuận có sứ mệnh chấm dứt chăn nuôi công nghiệp.

Dự đoán nhu cầu gia tăng, Upside Foods sẽ sớm công bố địa điểm của một cơ sở sản xuất lớn mới, lớn hơn nhà máy hiện tại từ 10 đến 20 lần.