“Đũa điện giúp tăng hương vị mặn và ăn uống lành mạnh hơn”

Một nhóm các nhà nghiên cứu ở Nhật Bản đã phát triển một bộ đũa điện sử dụng kích thích điện để làm cho thức ăn có vị mặn hơn 50%. Công nghệ loại bỏ các ion natri khỏi thực phẩm có thể được sử dụng bởi những người thích ăn mặn nhưng muốn giảm lượng muối ăn vào.

Công cụ thay đổi nhận thức về muối

Trên khắp thế giới, mọi người ăn nhiều muối hơn mức cần thiết. Các khoáng chất từng được đánh giá cao và quý giá giờ đã trở nên quá phổ biến và chúng ta có xu hướng sử dụng chúng quá mức. Các khuyến nghị về sức khỏe đề xuất không quá 6g muối mỗi ngày – tức là khoảng 1 thìa cà phê. Nhưng hầu hết người Mỹ tiêu thụ ít nhất 1,5 muỗng cà phê muối mỗi ngày, hoặc khoảng 150% lượng khuyến cáo. Người châu Âu tiêu thụ muối ở mức trung bình, trong khi ở nhiều nơi ở châu Á, lượng muối ăn vào cao hơn. Ăn quá nhiều muối có thể dẫn đến huyết áp cao và bệnh tim, và chúng ta đã chứng kiến ​​một “đại dịch” tiêu thụ muối.

Kẹp mới có thể thực sự tạo ra sự khác biệt?

Đôi đũa được phát triển bởi Homei Miyashita, giáo sư tại Đại học Meiji, hợp tác với nhà sản xuất đồ uống Kirin Holdings. Ý tưởng đằng sau nó khá đơn giản: đũa được gắn vào một máy tính đeo tay sử dụng dòng điện rất yếu để lấy các ion natri từ thức ăn, qua đũa và vào miệng, nơi chúng tạo ra vị mặn.

Muối bao gồm hai nguyên tử: natri và clorua; thông thường, các ion natri được tích điện dương, trong khi các ion clo được tích điện âm. Bởi vì chúng có điện tích, chúng có thể được gửi qua một dòng điện. Về cơ bản, bạn đang trích xuất một số vị mặn trong thức ăn và đưa thẳng vào miệng — nó hơi giống như sử dụng dòng điện và hóa chất để phân phối lại muối trong thức ăn và làm cho nó nổi bật hơn.

Thông báo của Kirin cho biết phương pháp này hiệu quả với thực phẩm ít muối và thực phẩm có muối bình thường.

“Nghiên cứu đã xác nhận rằng cường độ mặn của một mẫu mô phỏng thực phẩm ít natri cũng giống như cường độ của một mẫu mô phỏng thực phẩm bình thường khi áp dụng kích thích điện… Điều này cho thấy rằng khi ăn thực phẩm có ít hơn 30% muối , một thiết bị được trang bị công nghệ này có thể mang lại vị mặn tương đương với một bữa ăn thông thường.”

Thông báo cũng cho biết, điện không chỉ điều chỉnh chức năng của các ion như natri clorua (muối), “natri glutamate, (là cơ sở của vị ngọt), để thay đổi nhận thức về hương vị bằng cách làm cho thức ăn có vị đậm hơn hoặc nhạt hơn. “

Tất nhiên, nguyên mẫu là nhằm vào những người muốn ăn ít muối hơn. Ẩm thực Nhật Bản có xu hướng mặn hơn, nhưng vấn đề tiêu thụ quá nhiều muối không chỉ giới hạn ở Nhật Bản.

“Để tránh căn bệnh này [caused by salt], chúng ta cần giảm lượng muối nạp vào cơ thể”, nhà nghiên cứu Kirin Ai Sato nói với Reuters. “Nếu chúng ta cố gắng tránh tiêu thụ ít muối theo những cách thông thường, chúng ta sẽ phải chịu đựng nỗi đau khi cắt bỏ những món ăn yêu thích khỏi chế độ ăn uống của mình, hoặc từ chối ăn những món ăn nhạt nhẽo.”

Nó cũng không chỉ là đũa. Theo Kirin, cách tiếp cận tương tự có thể được sử dụng cho các đồ dùng khác như thìa hoặc bát, làm tăng mức độ hài lòng của muối với thực phẩm ít natri.

Tuy nhiên, liệu khách hàng có chấp nhận ý tưởng này hay không vẫn còn phải xem. Người tiêu dùng có thể miễn cưỡng chấp nhận dao kéo chạy qua dòng điện trong khi bạn ăn và công nghệ này hơi cồng kềnh với các thiết bị đeo tay. Nếu thiết bị có thể tự điều hướng đến mã pin, điều đó có thể khiến mọi người dễ chấp nhận hơn.

Thông báo gợi ý về các nguyên mẫu và các sản phẩm thương mại tiềm năng, nhưng cho đến nay, vẫn chưa có gì cụ thể được công bố.

Trong khi đó, Miyashita đang thực hiện một số dự án khác. Trước đây, anh ấy đã phát triển một màn hình mô phỏng một số mùi vị và một thiết bị hoạt động với chất điện giải hòa tan có thể bắt chước mùi vị của các loại thực phẩm khác nhau trên lưỡi của người dùng.