“Đạm đậu nành giảm mức cholesterol xấu – giống như thuốc statin”

Một nghiên cứu lâm sàng mới chỉ ra rằng protein đậu nành làm giảm đáng kể mức độ cholesterol LDL (hoặc cholesterol “xấu”), giúp cơ thể loại bỏ các chất béo có khả năng gây hại.

Trong những năm gần đây, các nhà nghiên cứu đã cảnh báo không nên ăn quá nhiều protein động vật, thay vào đó khuyến nghị nên ăn nhiều trái cây và rau quả. Một phần của vấn đề đi kèm với việc ăn các sản phẩm từ động vật là cholesterol.

Cholesterol là một loại chất béo quan trọng đối với chức năng của cơ thể. Nhưng quá nhiều và bạn bắt đầu gặp vấn đề về sức khỏe. Có hai loại cholesterol: Cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL) là loại đầu tiên; nó thường được gọi là cholesterol “tốt”, giúp cơ thể hấp thụ cholesterol “xấu” và đào thải nó ra khỏi hệ thống. Cholesterol lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) có hại vì nó tích tụ và hình thành mảng bám trong động mạch, làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

Hầu hết cholesterol trong cơ thể được sản xuất ở gan, và chỉ khoảng 20-25% đến từ thực phẩm chúng ta ăn, nhưng nếu chúng ta ăn quá nhiều cholesterol, nó có thể gây nguy hiểm cho chúng ta.

Thực phẩm từ động vật như thịt và sữa chứa nhiều cholesterol, trong khi thực phẩm từ thực vật không chứa cholesterol. Vì vậy, ngay từ đầu, ăn thực phẩm có nguồn gốc thực vật có thể là một cách tuyệt vời để giảm lượng cholesterol của bạn. Nhưng đậu nành có thể có tác dụng kép.

Đậu nành là một loại thực phẩm rất đa năng và bổ dưỡng. Nó được tìm thấy trong mọi thứ, từ nước sốt và chất thay thế sữa cho đến những thứ như đậu phụ và chất thay thế thịt. Lý do tại sao đậu nành là một lựa chọn thay thế tốt cho thịt vì nó là một trong số ít thực vật chứa nhiều protein hơn thịt (50 gam protein trên 100 gam đậu nành so với 23 gam đối với bít tết dải).

Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng tiêu thụ protein đậu nành có thể làm giảm cholesterol và đặc biệt là LDL. Tuy nhiên, có một số loại đậu nành và trong một nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu thành phần và tác dụng của các loại đậu nành khác nhau được tiêu hóa trong điều kiện đường tiêu hóa mô phỏng đối với quá trình chuyển hóa cholesterol ở gan và quá trình oxy hóa LDL trong ống nghiệm.

Nhóm nghiên cứu đã tách chất béo và nghiền đậu nành thành bột, đồng thời sử dụng mô phỏng quá trình tiêu hóa của con người (được trình bày trong một nghiên cứu khác), nhóm đã phân tích loại tác dụng của đậu nành đối với LDL. Họ đã phát hiện ra hai loại protein quan trọng: glycinin và B-conglycinin. Tỷ lệ glycinin trong giống này là từ 22-60% trong khi tỷ lệ B-conglycinin là từ 22-52%.

Đặc tính ức chế của các loại đậu nành rất khác nhau, mạnh hơn từ 2 đến 7 lần so với simvastatin, một loại thuốc phổ biến dùng để điều trị cholesterol LDL cao. Điều đó có vẻ không nhiều, nhưng hãy nhìn nó theo cách này: một loại thực phẩm có tác dụng tương đương với một loại thuốc cụ thể.

Đó không phải là lợi ích duy nhất. Đậu nành ăn vào có thể làm giảm sự tích tụ lipid từ 50-70%, tương đương với statin (làm giảm 60%).

“Nghiên cứu này cho thấy giống đậu tương ảnh hưởng đến thành phần protein và giải phóng peptide trong điều kiện đường tiêu hóa mô phỏng. Mặt khác, thành phần protein ảnh hưởng đến đặc tính hạ đường huyết của các giống đậu tương được tiêu hóa trong điều kiện đường tiêu hóa”, các nhà nghiên cứu viết trong nghiên cứu. Tác giả tương ứng của nghiên cứu là Elvira de Mejia, giáo sư khoa học thực phẩm và dinh dưỡng con người tại Đại học Illinois Urbana-Champaign.

“Tiêu thụ đậu nành có thể giúp điều chỉnh cân bằng nội môi cholesterol trong gan và quá trình oxy hóa LDL, tăng khả năng cho sức khỏe tim mạch. Họ nói thêm: “Các thành phần đậu nành làm từ đậu nành với tỷ lệ β-conglycinin cao hơn có thể hữu ích cho việc truyền cảm hứng cho các loại thực phẩm và thực phẩm có chứa các thành phần hiệp đồng cùng nhau có thể làm tăng kết quả sức khỏe tiềm năng”.

Các phát hiện cho thấy rằng đậu nành (và đặc biệt là loại làm giảm LDL nhiều nhất) có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm thực phẩm có tác dụng bảo vệ chống xơ vữa động mạch và bệnh gan nhiễm mỡ.

Tuy nhiên, điều này không nên được hiểu là “đậu nành là thuốc” – thực phẩm lành mạnh là một phần quan trọng của lối sống lành mạnh, nhưng bạn không nên từ bỏ việc uống thuốc theo toa chỉ vì bạn đang ăn uống lành mạnh. Nói như vậy, nếu bạn có vấn đề về cholesterol hoặc lo lắng về sức khỏe tim mạch, hoặc chỉ muốn có một lối sống lành mạnh hơn, thì nên thử nhiều protein đậu nành hơn.

Nghiên cứu “Các giống đậu tương được chọn lọc điều chỉnh cân bằng nội môi LDL-Cholesterol trong gan tùy thuộc vào tỷ lệ Glycinin: β-Conglycinin của chúng” đã được công bố trên tạp chí chất chống oxy hóa.